安宁市餐饮单位日常管理要求
01
店内醒目位置公示《食品经营许可证》、《营业执照》、人员健康证、投诉监督电话。证、照、健康证均在有效期内。
02
食品安全管理制度、诚信经营规范、“量化分级”等级、菜品明码标价上墙公示，诚信经营，文明用语，礼貌待人，规范服务。
03
建立食品及食品原材料采购的完整台账，严格落实食品及原料采购索证索票制度。
04
具备独立的食品加工操作间，布局合理，与污染源（活禽、旱厕、牲畜等圈养区）距离25米以上。
05
储存食品及食品原材料的冰箱、冰柜等干净整洁、内放物品生、熟、半成品、成品分开存放，标识清楚。
06
“三防”设施建设规范，处于正常使用中，“明厨亮灶”达标。
07
无使用、经营过期、变质、三无食品情况。
08
食品添加剂实行“五专”管理、采购及使用记录规范，并在显著位置向顾客公示。
09
食品加工、经营使用的消*、洗菜、洗碗水池数量满足实际需求，并张贴有有醒目标识，使用过程中不混用。
10
餐饮具清洗、消*水池标识明显，消*设备能正常使用，保洁设施干净整洁，清洗消*记录齐全。
11
店内有文明餐桌、诚信经营相关宣传语或温馨提示卡，摆放公筷公勺（小米线店等不提供群体性就餐的无需提供）。
12
有垃圾分类相关宣传，垃圾分类处理规范，泔水桶加盖，泔水流向记录规范，无乱排油烟、乱倒泔水情况。
13
加工经营场所内有禁烟标识，不摆放烟灰缸。
14
从业人员穿戴整洁的工作服，佩戴口罩，卫生状况好，符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
15
整个加工、经营、就餐区域环境卫生状况好，无病媒微生物活动痕迹及粪便，严格落实门前三包，门前店后无黑臭水体。名词解释与食品安全相关设备的规格要求三防设施防鼠、防蝇、防尘设施。明亮厨灶透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式。量化分级量化分级动态等级评定结果：优秀A(笑脸)、良好B(微笑)、C一般(平脸)。排水管道、下水道水篦子网眼小于10mm。食品仓库金属挡鼠板高度60cm，门的缝隙应小于6mm、木门需金属包边。防蝇胶帘底部离地小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm
如不安装防蝇胶帘，安装风幕机的
风速不小于7.62M/S
食品添加剂管理“五专制度”
专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台账，即必须使用独立的食品添加剂专用台账，每次使用按照要求逐项登记。食品添加剂公示模板本店使用的食品添加剂为****、****
来源/安宁市市场监管局
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